Que es Yumbos Chocolate?

Es una fabrica de chocolate artesanal ubicada en Mindo, Noroccidente de Pichincha. Los Fundadores, Claudia Ponce y Pierre Alain Molinari, tienen pasión por el Cacao Fino y de Aroma y esta visión compartida genera el propósito de juntar las propias experiencias para seguir el sueño de crear una fábrica propia de chocolate de altas cualidades organolépticas.

Nuestro Chocolate es puro, hecho a mano sin conservantes o saborizantes artificiales, procede de lotes de cacao seleccionado de Variedades Aromaticas, que en Ecuador es el llamado Nacional Fino y de Aroma.

Un Precio Justo y Solidario!

El Cacao que Yumbos Chocolate utiliza proviene de las zonas de Los Rios y de Esmeraldas, en esta ultima zona hemos implementado una alianza ética con las mujeres afro de AMATIF (Asociación Mujeres Timbire para el Futuro). Esta Asociación reúne a casi 100 familias, las cuales desde siempre cultivan, en pequeñas parcelas, las famosas variedades de Cacao Fino y de Aroma (Criollo Blanco, Amendolado, Arriba y Otras) importante legado agricola, identitario y cultural de sus ancestros.

El cultivo se realiza con la utilización de técnicas de agricultura tradicionales, como la presencia en el mismo cultivo de otras especies frutales en el respeto del ambiente y de las fases productivas de las plantas.

Juntos queremos implementar un nuevo modelo social de encadenamiento productivo donde involucrar más y mejor los protagonistas agrícolas de la producción y de la pos-cosecha, a menudo olvidados y poco valorados.

Conjuntamente con las mujeres de AMATIF apoyamos al mejoramiento de las construcciones del centro de acopio y hemos implementado un program de capacitación continua sobre Fermentación y Secado para garantizar que estos procesos de primera transformación sean bien realizados. Esto permite pagar un precio justo y solidario y por ende que los Valores Agregados correspondientes se queden en la comunidad.

Que es el Cacao Fino y de Aroma?

La denominicación de Fino y de Aroma llega de la clasificación de la International Cacao Organizaion (ICCO) e indica aromas y sabores deliciosos. La variedad de Cacao Fino y de Aroma es la variedad principal de Ecuador, en sus genes se encuentran variedades cuales , Criollo, Trinitario, Arriba y otras. Esta variedad es la que buscan los grandes chocolateros del mundo por su aroma y su sabor único. El cacao de la Variedad Nacional pertenece al selecto grupo de los cacao aromáticos o 'Flavour' que representa solo el 4.7% de la producción mundial de cacao. El resto de la producción o sea el 95.3% se califica como Cacao Ordinario y no presenta aroma.

Este tipo de Cacao es el ingrediente indispensable para fabricar los mejores chocolates del mundo. El Codex Alimentario (Norma Internacional Alimentos) dice que un chocolate 'Premium' debé contener al menos un 12% de Cacao Fino y de Aroma en su formula. Nosotros producimos barras con el 100%, 85%, 70% y 60% de Cacao Fino y de Aroma.

Los usos y saberes en torno al Cacao Fino y de Aroma en el Ecuador son un patrimonio intangible del pais. Los conocimientos y prácticas tradicionales relacionados con su cultivo, consumo, transporte y comercialización son parte de un proceso de construcción histórica y cultural qu se ha mantenido constante a lo largo de siglos.

Vale recordar el acertado esfuerzo del Ecuador para implementar un gran Proyecto para sostener y promover el Rescate Genético de la Variedad de Cacao Nacional Fino y de Aroma.

Galardonado!

Ribbon

60% Cafe Barra Dorado

Yumbos Chocolate se enorgullece de recibir la 'Barra Dorrada' en los premios Nacionales del Chocolate Ecuatoriano 2017.

Productos

Nuestros Procesos

Cosecha

Al momento de la cosecha sólo seleccionamos la fruta mas madura de los mejores arboles.

Fermentación

Las mejores semillas de Cacao Fino y de Aroma, recién sacadas de la mazorca que los encierra, se seleccionan y se fermentan con el método de los cajones que ha sido uno de los tema de la capacitación brindada a los productores de la zona de Esmeraldas.

Secado

Se procede al secado durante unos 15 días. Mas tarde la semilla presenta su característico color y alcanza el 7% de humedad necesaria para los pasos siguientes.

Tostado

Sigue el proceso del tostado que se realiza a una temperature de 120 grados durante 40 minutos alcanzando las siguientes resultados.

  1. Afirmar los aromas generados en la fermentacion.

  2. Alcanzar la humedad del 3% en la semilla.

  3. Lograr un producto higiénico y sano.

Primer Molido y Descascarado

Con el primer molido se rompe ligeramente la semilla para facilitar el descascarado que se realiza a través de viento forzado que separa la cascara más ligera del nibs de cacao más pesado

Pasta de cacao

Luego se procede a transformar los nibs en la valiosa pasta de cacao, base de nuestro exquisito chocolate que Yumbos produce, con las mejores variedades de cacao Fino y de Aroma. Barras extra dark de 100%, 85%, 70% y 60% de pureza de cacao y con sabores naturales de cafe, aji, hierba luisa, jengibre y nibs.

Refinación

Se procede a la Refinación y Conchado donde las partículas de cacao, azúcar y manteca de cacao llegan a tener una dimensión de 20-25 micras. Además son expulsados los ácidos indeseados que producen acidez y astringencias.

Templado

Se pasa a la fase de Templado donde se enfría lentamente el chocolate para homogeneizar los componentes y cristalizarlos en la forma deseada.

Tour del Chocolate

  • product image

En las instalaciones de Yumbos chocolate existe un área didáctica reservada a la explicación de todos los pasos necesarios a la producción de la barra de chocolate.

Para el propósito se ha realizado un Sendero pedagógico donde se demuestra en vivo todos los procesos desde la fermentación hasta el producto final. El Guía ilustra y explica con entusiasmo en varios idiomas, finalizando con una amplia degustación de nuestros productos. Los tours están disponibles desde las 10 de la mañana todos los días de la semana, sin reservas. No operamos un horario, así que simplemente llegue cuando quiera comenzar. Podemos acomodar grupos de hasta 10 fácilmente y más con alguna preparación anticipada. Los tours están siempre disponibles en inglés y español y eventualmente en francés e italiano, pregunte por adelantado.

Contactenos

  • + 593 99 063 6345
  • Av. Quito, Mindo, Ecuador
  • info@yumboschocolate.com

Si desea ponerse en contacto por cualquier motivo o para solicitar productos, por favor contáctenos en el formulario de abajo, por teléfono o por correo electrónico.