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Cos´é Yumbos Cioccolato

É una fabbrica di cioccolato artigianale con sede a Mindo (Ecuador). I fondatori, Claudia Ponce e Pierre Alain Molinari, scoprono di avere una grande passione per il “cacao Fino di aroma” . Decidono mettere insieme le loro esperienze per realizzare il sogno di creare una propria fabbrica di cioccolato di alte qualitá organolettiche.

Il nostro cioccolato è puro, fatto a mano senza conservanti o aromi artificiali, proviene da lotti di cacao selezionato da varietà aromatiche, che in Ecuador è chiamata “nazionale fino e di aroma”.

 

Un prezzo equo e solidale!

Il cacao che utilizza “Yumbos Cioccolato” proviene dalle zone di “Los Rios” e di “Esmeraldas”. In quest’ultima zona abbiamo implementato un’alleanza etica con le donne afro-ecuatoriane di AMATIF (Asociación Mujeres Timbire per il futuro). Questa associazione riunisce quasi 100 famiglie, che coltivano da sempre, in piccoli appezzamenti, le famose varietà di cacao Fino e di aroma (bianco Creolo, Amendolado, Arriba e altri) importante patrimonio agricolo, identitario e culturale dei loro antenati.

La coltivazione avviene con l’impiego di tecniche agricole tradizionali, come la presenza nella stessa coltivazione di altre specie di frutta nel rispetto dell’ambiente e delle fasi produttive delle piante.

Insieme vogliamo attuare un nuovo modello sociale di concatenamento produttivo dove, sempre più e meglio, coinvolgere i protagonisti agricoli della produzione e del post-raccolto, spesso dimenticati e poco valorizzati.
Insieme alle donne di AMATIF sosteniamo il miglioramento delle costruzioni del centro di raccolta e abbiamo implementato un programma di formazione continua sulla fermentazione e l’essiccazione per garantire che questi processi di prima trasformazione siano ben realizzati. Ciò consente di pagare un prezzo equo e solidale e pertanto i corrispondenti valori aggiunti rimangono nella Comunità.

 

Que es el Cacao Fino y de Aroma?

La Denominicación di fino e aroma deriva dalla classificazione del “international cacao Organization” (ICCO) e indica aromi e sapori deliziosi. La varietà di cacao fine e aroma è la varietà principale dell´Ecuador, nei suoi geni ci sono varietà come, Creole, trinitaria, Arriba e altri. Questa varietà è quella ricercata dai grandi produttori di cioccolato del mondo a causa del suo aroma e del suo gusto unico. Il cacao della varietà nazionale appartiene al gruppo selezionato del cacao aromatico o “Flavour” che rappresenta solo il 4,7% della produzione mondiale di cacao. Il resto della produzione cioe il 95,3% è qualificato come cacao ordinario e non presenta aroma.

Questo tipo di cacao è l’ingrediente essenziale per elaborare i migliori cioccolatini del mondo. Codex Food (standard alimentare internazionale) dice che un cioccolato Premium debé contenere almeno il 12% di cacao fino e di aroma nella sua formula. Produciamo tavolette con 100%, 85%, 70% e 60% di cacao fino e di aroma.

Gli usi e le conoscenze intorno al cacao fine di aroma in Ecuador sono un patrimonio immateriale del paese. Le conoscenze e le pratiche tradizionali legate alla loro coltivazione, consumo, trasporto e commercializzazione fanno parte di un processo di costruzione storica e culturale che è rimasto costante nel corso dei secoli.

Vale la pena ricordare lo sforzo dell’Ecuador per realizzare un grande progetto per sostenere e promuovere il salvataggio genetico della varietà di cacao nazionale Fino e di Aroma

 

Galardonado!

60% Cafe Barra Dorada
Yumbos Cioccolato se enorgullece de recibir la ‘Barra Dorada’ en los premios Nacionales del Cioccolato Ecuatoriano 2017.

60% Puro Barra Dorada
Yumbos Cioccolato se enorgullece de recibir la ‘Barra Dorada’ en los premios Nacionales del Cioccolato Ecuatoriano 2018.

Gold Bar 2018 for Yumbos Chocolate

 

Prodotti

• 100% cioccolato puro Piu informazione
• 85% Cioccolato Puro Piu informazione
• 70% Cioccolato Puro Piu informazione
• 60% Cioccolato Puro Piu informazione
• 60% Cioccolato con sabor de Cafe Piu informazione
• 60% Cioccolato con Nibs de Cacao Piu informazione
• 70% Cioccolato con Sabor de Aji Piu informazione
• 70% Cioccolato con Sabor de Jengibre Piu informazione
• 60% Cioccolato con Sabor de Hierba Luisa Piu informazione
• Miel De Cacao Piu informazione
• Salsa BBQ de Cacao Piu informazione
• Miel de Jengibre Piu informazione
• Manteca De Cacao Piu informazione
• Jabon De Cacao Piu informazione
• Pasta de Cioccolato Piu informazione

 

I nostri processi

Raccolto

Al momento del raccolto selezioniamo i frutti più maturi dei migliori alberi.

Fermentazione

I migliori semi di cacao fine e aroma, freschi dalla pannocchia che li racchiudono, sono selezionati e fermentati con il metodo dei cassetti che è stato uno dei soggetti della formazione fornita ai produttori della zona di Esmeraldas.

Essiccazione

Dura circa 15 giorni. Successivamente il seme presenta il suo colore caratteristico e raggiunge 7% di umidità stata necessaria per le seguenti fasi di lavorazione.

La tostatura

Segue il processo di tostatura che si realizza a una temperatura di 120 gradi per 40 minuti raggiungendo i seguenti risultati.

Rafforzare gli aromi generati nella fermentazione. Raggiungere l’umidità di 3% nel seme. Ottenere un prodotto igienico e sano.
Primo terreno e la buccia con la macina prima
Il seme è leggermente rotto per facilitare la buccia che viene fatto attraverso il vento forzato che separa il guscio più leggero dal più pesante di cacao pennini

Pasta di cacao

Poi procediamo a trasformare i Nibs nella preziosa pasta di cacao, la base del nostro squisito cioccolato che Yumbos produce, con le migliori varietà di cacao e aroma pregiato. Barre scure extra di 100%, 85%, 70% e 60% di purezza di cacao e con aromi naturali di caffè, peperoncino, Lemon grass, zenzero e nibs.

Raffinazione

Si procede alla raffinazione e conciado dove le particelle di cacao, zucchero e burro di cacao arrivano ad avere una dimensione di 20-25 micron. E dove, Inoltre, le sostanze indesiderate che producono acidità e astringenza vengono espulse.


Templaggio

Si passa alla fase di templaggio dove il cioccolato si raffredda lentamente per omogeneizzare i componenti e cristallizzarli nella forma desiderata.

 

Tour del Cioccolato

En las instalaciones de Yumbos Cioccolato existe un área didáctica reservada a la explicación de todos los pasos necesarios a la producción de la barra de Cioccolato.

www.degustachocolate.com